工房ナチュールにようこそ

ナチュールは、高知県のほぼ中心に位置し周りを山に囲まれた自然豊かな「佐川町」にある販売店舗を持たない小さな工房です。
2009年に東京から地元の佐川町に帰省して夫婦2人でベーグル工房を始めました。

現在、ベーグルの通販サイト(天然酵母ベーグル通販 ナチュール)の運営をメインとし佐川町の産直市「はちきんの店」にて天然酵母パンを販売しています。

この仕事を始める前は無類のパン好きで沢山のパン屋さんの食べ歩きをし趣味でパンを焼いていました。
そんなある時出会った「小麦と水のみで作る小麦酵母」。
素材の小麦の香りを生かし、さらに深みのある味わいの天然酵母に惚れこみベーグルを作り始めました。

地元の佐川町には季節ごとの旬の野菜や果物がたくさんあります。
その新鮮な野菜や果物と「小麦と水のみで作る小麦酵母」の組合せは、余計なものを加えずとも素材の美味しさを引き立てる最良のパートナーです。

きれいな水と空気の自然の中で育まれたベーグル。
まだまだ理想のベーグルには及びませんが、皆さんに「おいしい」と言って頂けるベーグルを目指して精進していきます。

素材

高知の特産品の「小夏」や「土佐文旦」「実生柚子」などの柑橘や、地元の農家直送の「苺」や「フルーツトマト」や「有機生姜」など全て自家製のドライフルーツや甘煮に加工して使用しています。
その他、紫いもや栗カボチャなど自家製の野菜や地元の産直「はちきんの店」で仕入れる佐川町の取れたて新鮮野菜を使用したベーグルをお届けします。

水と小麦だけで作る天然酵母
「小麦酵母」

当店の酵母は自家製の天然酵母「小麦酵母」です。
パンの醗酵ではあらゆる酵母の中で最もシンプルな天然酵母です。
小麦と水だけで醗酵させた天然酵母「小麦酵母」を現在まで約15年間継ぎ足しながら使用しています。
小麦酵母はイースト比べるともちろんの事その他市販の天然酵母と比べても格段に醗酵に時間が掛かります。
生地を捏ねてから1時醗酵に3~5時間。
一晩冷蔵庫で寝かして翌日に成型してから2時醗酵に3~4時間。
季節によって醗酵の時間や焼きのタイミングが変わる扱いにくくちょっと面倒くさい天然酵母です。
手間と時間の掛かる小麦酵母はその分他には無い深い味わいとダイレクトな小麦の香りに独特な外バリ中モチ食感を生み出します。

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