ゆずのコト その1

「桃栗3年柿8年」と言いますが、柚子は植えてから果実がなるまで何年くらいかかるかご存じですか?
実は、15年以上かかるそうです。
なので一般的に農家は時間短縮の為「接ぎ木」をした木から収穫します。
接ぎ木で育てた柚子ではなく、種から育ち、15年以上の年月を経てやっと実った柚子を「実生ゆず」と言います。
一般的に出回っている柚子と実生柚子とは、香りも味も全く違います。

当店のベーグルに使っている柚子は庭で野生化している柚子です。
もちろん「実生ゆず」です。
いつ誰が植えたのか?おじいちゃんに聞いても知らないほど風景に馴染んでいます。

当然完全無農薬です。
毎年沢山の実を付けます。
柚子の果実はとっても酸っぱいので虫もつきません。
枝には、ハンパなく鋭く丈夫な棘があり鳥も寄り付きません。

油断するとマジで怪我します。

毎年傷だらけになりながらの収穫です。

そして
工房でピールの甘煮作りです。

ゆずのコト その2

ナチュールベーグルShop 柚子ピールを使用したベーグル